1、橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分，如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较其他食物都高 。苦瓜中的苦味物质是苦瓜皂苷和苦瓜苷；苦丁茶中的苦味物质也是苷类和少量的黄酮类 。苷类物质只表现出苦味 ， 所以吃苦瓜时只觉有苦味 ， 回甘的感觉几乎没有 。
【橄榄为什么是苦的】2、橄榄去除涩味很简单 ， 就拿个编织袋，把橄榄放进去，再加点盐，如果再加点蜂蜜泡几天 ， 滋味就更绝了 ， 而且还有很强的治咳嗽效果 。
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