文章插图
1、鱼洗干净之后,一定要晾干,或者用厨房用纸吸干表面的水分,或者用电风扇吹干,反正就是要干,不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎 。
2、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅）,然后放入油,等油热了,把扁鱼放下去,两面都煎一下 。
3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐（少一点）和水,没过鱼 。盖上锅盖煮 。水滚了放入糖,然后再加醋,撒上葱花 。
【扁鱼红烧鱼的做法】4、再过一分钟,差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多 。这时候就好了 。

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