冰皮月饼皮做法 _知识分享

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【冰皮月饼皮做法】1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮” 。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下：
2、糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
3、粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊),它属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
4、澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

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