蛋清打发的窍门如下：
1、搅拌之前适量加一些清水有助于搅拌均匀，搅拌至表面起沫即可 。
2、打蛋清时在里面加些许玉米淀粉，有利于蛋清保持发泡状态，方便储存 。
3、保证打蛋盆无水无油，蛋清中不能含一丝丝蛋黄 。
【蛋清打发的方法窍门】4、打发好的蛋清要赶紧用来制作蛋糕，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋可替代泡打粉 。

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