【烤鸭与烧鸭有什么区别】鸭子选材不同:烤鸭喜欢选择脂肪丰厚的鸭苗,用填灌的方式培育鸭子 。约3公斤重时鸭子肉质最为鲜嫩、鸭皮毛孔细小,烤出来的皮才脆嫩,最美味的是鸭胸上的脆皮 。烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭,最美味的是脊椎两侧连接鸭腿的部位,味道最足 。选用木料不同:烤鸭讲究用果木 。烧鸭在烤制过程中多用松枝和松果 。调料不同:烤鸭在烤制过程中是不加入调料的,而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用 。烧鸭在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料 , 经过川烫、淋醋水后才烘烤,烤制完成后多汁水,滋味足,可以再配柠檬搭配胡椒盐食用 。食用方式不同:烤鸭搭配上一个丰富的调味盘 , 以及鸭汤、鸭油烧饼,可以先喝鸭汤 , 然后吃鸭皮,鸭皮一般要蘸糖吃 , 吃鸭肉时 , 一般搭配京葱和甜面酱 。烧鸭则不需这么繁复的食用程序,直接把鸭子切段,就可以配饭或单独食用 。价格不同:烤鸭贵,烧鸭便宜 。
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