1、将鱼去鳃洗净 。泡红辣椒剁细 。独蒜去皮、蒂，芹菜切粒；
2、炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热 ， 将独蒜炸至表皮起皱捞起;再下郸县豆瓣、 泡红辣椒；
3、姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下绍酒、酱油、白糖、醋，放入 鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时 ， 小心捞起盛入盘中 。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花 及醋、味精 ， 推转起锅，淋于鱼身上即可 。
【石爬子鱼的做法怎样才好吃】注意：石爬鱼体小 ， 肉嫩，不可用油炸 ， 直接用肉汤烧熔，其味鲜美；醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜 。

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