1、首先要保证食材的新鲜，只有新鲜的食材在烹饪的时候，才会颜色和口感上很好，如果是不新鲜的会让汤变色 。
2、如果是肉质的话，要预先处理一下 ， 先用水焯一下，然后撇除沫子后，再重新炖制，熬糖 。
3、可以在炖制的时候 ， 加入少量的菌菇一类的，能吸附残渣的食物 。
【高汤变清的实用方法】4、最后可以用纱网过滤一下 。

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