1、将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2到3小时去除血水，中途换几次水 。
2、将浸泡过的肉块沥水，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时 ， 也可放冰箱腌制过夜 。
3、腌制好后，冷水下锅，加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克，大火烧开 。
【兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的】4、烧开后加盖 ， 转小火炖煮1小时20分钟，中途将香料捞出，最后10几分钟时视口味加盐 。
5、煮成后不要掀开锅盖，将整锅肉浸泡在卤中自然冷却，卤制至少3小时，也可放冰箱卤制过夜 。食用时，捞起牛肉，自然风干后切片装盘 。

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