一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照 ， 若花胶呈半透明的，质量较好 。此外 ， 最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味 。花胶公厚身肥大，形如马鞍 ， 面有V字纹 。
【花胶怎么才算好】花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深 ， 则代表它愈旧 。另外 ， 选购时一般选一些较重身，厚而干爽 ， 切忌花心 。所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热 ， 形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久 ， 鱼肚中心变成腐肉 ， 一浸水后便会发出臭味 。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃 ， 味道便会更浓 。

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