鸡蛋需要炒 。韭菜不要炒，否则会把韭菜炒成泥 。
做法：
1、把韭菜切碎待用 。
2、炒鸡蛋，注意鸡蛋打匀后，凉油热锅下鸡蛋，快速翻炒几下 ， 马上关火，继续搅动鸡蛋，使蛋液形成小碎块 。
【韭菜鸡蛋包饺子要炒一下吗】韭菜见盐爱出水，不好包营养也流失了 。为了解决出水问题，有以下两个办法：
1、冷锅放油先把韭菜拌上油膜，再和其他混合 。
2、韭菜分成若干份、鸡蛋也相应分成若干份，一小份韭菜和一小份鸡蛋拌匀马上包饺子 。包完一份再和另一份 。
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