1、牛奶久煮营养会损失相当一部分营养的，牛奶忌高温久煮；
【做牛奶花胶冻牛奶久煮还有营养吗】2、最主要的是牛奶加热时 ， 牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化 ， 在60～62摄氏度时出现脱水现象 ， 从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀 。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多 。因此，牛奶忌久煮；
3、煮牛奶忌用文火，文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被氧化破坏，从而降低了牛奶的营养价值 。

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