一、材料：
1、主料:鲤鱼 400克 。
2、调料:大葱15克，姜10克，泡椒5克，花椒3克 ， 盐4克 ， 味精2克，料酒8克，辣椒5克 ， 辣椒油10克，淀粉豌豆5克，植物油20克，各适量 。
二、做法：
【麻辣鲤鱼的做法】1、 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净 。
2、 将头切下 ， 把鱼肉片出 。
3、 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆 。
4、 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒 。
5、加入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟；再加入上浆鱼片 ， 炖5分钟；放精盐、味精 。
6、盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成 。

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