风干牛肉干是熟的，先做好入味熟了，然后再风干 。传统的牛肉干做法确实是直接将生牛肉切割腌制后直接风干，但由于对环境和人们的健康卫生考虑，现在的牛肉干都是将牛肉做熟入味了再风干 。
牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养，被誉为“成吉思汗的行军粮” 。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉 ， 牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低 ， 味道鲜美 ，  受人喜爱 。
【风干牛肉干是生的还是熟的】牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味 ， 又能久存不变质 。牛肉干的制作首先要选择上等的原料 ， 其次是制作工艺和制作时间 。

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