主料：鹿肉里脊 。
辅料：尖椒、胡萝卜、花椒粒、红树椒、红烧汁、盐、花椒油、料酒、生粉、蒜片、鸡蛋清 。
步骤：1、将鹿肉切成2毫米厚的片 。
2、 将切好的鹿肉用水浸泡，要经常换水，直到水中基本没有血色 。
【请问鹿肉如何炒】3、 将泡好的鹿肉淋干，用生粉、料酒、一个蛋清、少许盐腌制10分钟 。
4、 在锅中放入橄榄油温热，将腌好的鹿肉用笊里淋掉多余的水份，放入油中划开，直至肉熟，倒在碗中备用 。
5、 在再锅中放入橄榄油温热 ， 放入花椒粒、蒜片、红树椒爆香后，放入尖椒片、胡萝卜片和炒好的鹿肉 。
6、 放入一勺红烧汁大火翻炒，在出锅前滴入花椒油，将炒鹿肉装盘 。菜品完成 。

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