黑色的豆叫做豆豉 。具体解释如下：
【老干妈里面的黑豆叫什么豆】豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质，达到一定程度时 ， 加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成；豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 。

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