1、原料和水煮，腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋 ， 去掉外壳和根以后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时候一定要用大火 ， 煮的时候不能太短，并把竹笋煮熟煮透；
2、竹笋的冷却，竹笋在煮好以后取出进行冷却处理，把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，注意保护竹笋的笋尖 ， 而春笋则需要用竹插串通内节；
3、杀菌，把竹笋降温以后取出放入到专用的杀菌剂中，竹笋放入杀菌剂中泡半小时以上 ， 泡好以后取出不能再接触生水；
【竹笋的泡制方法】4、把杀菌以后的竹笋摆入到缸中，一层盐一层竹笋来回交错 ， 最后注入清水 ， 直接腌制，竹笋要全部淹没在盐水中 ， 最后把缸密封 。

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