刀削面、擀面等 。
【山西的面食最有名的面是什么面】山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一 。历史悠久，源远流长 ， 从可考算起 ， 已有两千年的历史了，称为“世界面食之根” 。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”，面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱 。

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