炒菜花之前需要用水焯一下，菜花用水焯一下可以使菜花颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩苦 ， 还可以杀菌消毒 。可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间 。
【炒菜花用水焯一下吗】如肉片和菜花同炒，菜花经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅 。焯水后记得要把菜花用水冲凉 ， 这也是让其爽脆的关键步骤 。

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