【为什么黄豆长大就变成豆芽了】黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源 。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11、5克，脂肪2克，糖7．1克 ， 粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克 ， 铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克 ， 维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克 ， 维生素C20毫克 。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍 。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味 。

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