1、先将炒锅置旺火上，下油烧热后，加豆瓣、姜片、豆豉 。
2、煸出香味并呈红色，然后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时 ， 便可舀入火锅中使用 。
【又麻又辣的调料怎么制作】调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去 。其方法是：用勺背轻轻沾取 ， 让浮沫沾在小勺背上，然后除去 ， 以免将油撇掉 。二是要中途尝一下味道 。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤 。

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