1、将基围虾洗净，剪去胡须、头尖，可选择是否剪去虾尾，关键去掉砂囊和虾线 。将洗净的虾沥干水，如高温油锅过油 ， 时间不宜过长，时间长则虾肉口感老 。
【茄汁鸡尾虾怎么做】2、油锅留少许底油 ， 加入葱，姜，蒜爆锅，加入洋葱、青椒大火翻炒几下，加入沥干油的虾，放少量高汤提鲜，加入酱油少量 ， 放多则影响番茄酱的颜色 。放入番茄酱翻炒加入香菜末等装盘即可 。
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