醚化淀粉是淀粉分子中的羟基与反应活性物质反应生成的淀粉取代基醚，包括羟烷基淀粉、羧甲基淀粉、阳离子淀粉等 。
【淀粉醚的作用】主要作用：
非常好的快速增稠能力：中等粘度 ， 有较高的保水性；用量小，极低的添加量即能达到很高的效果；提高材料自身的抗下垂能力；有很好的润滑性，能改善材料的操作性能 ， 使操作更滑爽 。

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