1、鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻） 。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅 ， 擦干 。
【碑酒鸭的做法】2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒 ， 倒入鸭块加少许酱油翻炒 。倒入整瓶啤酒 ， 一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子 ， 大火煮开（把土豆、香菇切块 ， 土豆块可以大一些 ， 备用） ， 多煮一会，这样汤汁看起来比较浓 。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇 ， 换大火沸一下再调回小火 。
4、三分钟后换大火 ， 加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁 。放鸡精起锅，装盘后洒葱末 。

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