1、炒到八成熟倒入三十克醋，大火翻炒就迅速出锅，酸爽可口 。因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩 。豆芽中含有较多丰富的多种维生素，尤其是维生素B1和维生素B2 。在烹调过程中，维生素很容易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少 。
【炒黄豆芽时怎么去除豆腥味】2、在放盐之前先放一些料酒，然后再放醋和姜末来除豆腥味 。
3、炒黄豆芽时先加点黄油再加盐能除豆腥味 。

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