油焖茄子
材料：茄子400克，植物油500克，酱油30克，料酒10克，白糖13克 ， 精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克 。
做法：
1、将茄子切去柄、蒂，洗净 ， 切成大旋刀块，即菱形块 ， 放入盘中 。
2、炒锅放旺火上，放入植物油 ， 烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中 ， 控去油 。
【如何做油焖茄子】3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子 ， 再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下 ， 烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺少上 ， 翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几个 ， 待卤汁稠浓即可 。

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