【煎牛排用哪个部位的牛肉】煎牛排用肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力 ， 大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5～7分熟 ， 把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的 ， 肉质新鲜具有嚼劲 ， 可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位 。还可以用顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5～7分熟 。

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