1、食材准备：牛蛙300克 ， 红椒50克，干辣椒2克，剁椒、花椒、姜片、蒜末、葱白各少许盐4克，鸡粉、生粉、料酒、水淀粉、花椒油、辣椒油、豆瓣酱、食用油各适量 。
2、红椒洗净切圈：牛蛙治净斩去蹼趾和头 ， 切成块 。
3、牛蛙装碗，加料酒、盐、鸡粉，抓匀 ， 再加生粉 ， 抓匀 ， 腌渍10-30分钟 。
4、锅中加水烧开，倒入牛蛙，汆水后捞出 。
5、用油起锅，爆香姜片、蒜末、葱白、花椒、干辣椒，倒入牛蛙，炒匀 。
6、倒入料酒、豆瓣酱 ， 炒香，加水煮沸，调入辣椒油、剁椒、盐、鸡粉 。
【水煮牛蛙的做法】7、加少许花椒油，放入红椒圈，加少许水淀粉炒匀即成 。

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