做法：
1、新鲜鸡蛋一个打入碗中 ， 用打蛋器调散 ， 加入很少量盐调匀；
2、加温水，冷水或热水会把鸡蛋变成蛋花；
3、水的量很重要，把磕开的两半蛋壳都装上水装两次；
4、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪化油；
5、蒸的技巧也很重要，烧一锅清水 ， 放上蒸隔，水开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔；
【蒸鸡蛋羹怎么样才能表面光滑】6、然后开小火，锅盖要留缝，不要盖严实，这样蒸出来的蛋羹就会非常光滑 。

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