1、选的部位很重要 ， 炒牛柳一定要选牛里脊 ， 这是牛身上最嫩的部位 。
2、切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝 。
3、切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，蛋清和油也是必不可少的 。这样肉下锅时才能迅速滑炒开 ， 不至于粘连 。
4、腌牛肉最好用手抓拌，可以很好地了解肉质腌制的情况，打入适量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感 。
【牛柳怎么做又嫩又滑】5、一定要用大火滑炒 ， 不要炒太长时间 。

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