1、将净鸡（净膛仔鸡1只）剁去爪，从脊背处劈开，掰离胸骨洗净，抹干水，下入六成热油中，炸至呈深红色捞出 。
2、将炸鸡放在大碗里，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂，取出 。
3、将蒸鸡汤汁沥入碗内，拣去葱、姜、大料不用，将鸡扣在盘内 。
【虎皮鸡头的做法】4、炒勺内放底油25克 ， 放入葱段煸炒至呈金黄色，倒入原鸡汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡上即成 。

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