1、将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定 ， 但每100斤菜头不得少于2.5斤盐 。
【四川菜头腌制方法】2、另一种方法也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里 ， 也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤 ， 经盐腌后除去部分水分 。
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