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先将带皮五花肉用水煮一下，五分熟就好了 。再放两勺甜酒在盆里，把五花肉均匀地抹一遍 。
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锅中倒入适量的油，中火加热 ， 让油六成热 。
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将肉放入，带皮的那面向下，才入锅时肉还是原色，保持中火炸肉 ， 直到乍出金黄色 。
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因为开始用甜酒涂抹了一遍，所以炸起来上色很快 ， 看上色后就转小火慢炸一会儿，小心别糊了 。
【烧白扣肉怎么做 炸肉时控制火候才能做出最佳口感】
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将炸好的肉捞起，放入开始煮了肉的水里，把肉泡15分钟 。
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15分钟后把肉捞出放盆里，颜色挺好看的 。
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将炸过肉的油倒出，锅内留两勺油，放几颗花椒略炸一下后，把干咸菜放锅里炒香 。
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将五花肉切成片 ， 放入两勺老抽、少许盐、姜末、鸡精拌均 。
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将肉码好放下碗底，上面铺上炒置好的干咸菜 。
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用高压锅压18分钟后 ， 取出，倒扣入另一个碗里，这样咸菜就在下面了，而吸收了咸菜味的五花肉就在最上面了，肉肥而不腻 。
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