1、老姜拍破，大葱挽结 ， 花椒焙香，八角、桂皮掰成小块，砂仁拍破 。八角、桂皮、山奈、砂仁、丁香、香叶、花茶叶、干花椒入清水锅中氽一水，放入老姜、大葱拌匀，用两个香料袋分装 。鸡蛋人清水锅中稍煮，捞出，将蛋壳逐个敲破 。
【卤香蛋的做法窍门】2、取一砂锅，投入香料袋，掺入鲜汤，调入料酒、精盐、味精烧沸 ， 用小火熬至香气四溢时放入鸡蛋，中火烧沸 ， 撇净浮沫 ， 改用小火 。卤至鸡蛋刚熟时将砂锅移离火口，继续浸泡 ， 待蛋内有咸味、香味时捞出，稍凉 ， 卤香鸡蛋即已完成 。

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