1、竹笋去壳 ， 留适量笋衣 ， 洗净，切条晾干 。很重要！一定要表面彻底没有水分，注意笋衣和笋身之间的水分 。
2、将水烧开 ， 彻底晾凉，一定要晾凉！彻底的凉那种！不能是温的热的啥的，得是自然凉下来那种 。
3、洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态 。
【酸笋制作方法】4、将竹笋码入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没，高出笋子5-10厘米左右；密封坛子；放在阴凉干燥通风的地方，15-20天之后即可 。

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