1、把鳝丝切成大约五厘米长的段 ， 小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用 。
2、锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香 。姜丝切好，待用 。
3、放入鳝丝大火翻炒片刻 。
4、放入老抽炒翻均匀直至上色 。
5、接着放入白胡椒粉，盐与糖快速翻炒，白胡椒粉能增鲜去腥的 ， 糖用来提味也能起到增鲜的作用 。
6、接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干 。大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味 。
【油爆鳝丝怎样做】7、把鳝丝装碗内，在碗当中铺上蒜泥与葱花 ， 微波炉加热香油 ， 将滚烫的香油浇在蒜泥与葱花上 。

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