1、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 。
2、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
3、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 。
4、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 。
5、炸土豆之前 ， 先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质，然后再用油炸 。
【做家常菜的小技巧】6、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口 ， 炸出来的猪排就不会收缩 。
7、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水 ， 会使蛋又黄又嫩 。
9、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 。
10、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉 ， 蛋会煎得黄亮好看 ， 油也不易溅出锅外 。
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