两面都可以，在放海苔面与卷帘之间放层保鲜膜，更加卫生且便于清理 。
【寿司卷帘哪面朝上】帘子平放，将紫菜放上面且平滑面朝下麻面朝上；数条放置 ， 横条易卷破，之后将拌好的米饭均匀的铺上去 ， 放置菜品 。卷的时候将第一节帘子压实后把帘子往前推继续卷第二节，用边卷，不可全卷 。到最后将整个帘子卷起来用力握住即可 。
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