1、鸡蛋破壳与干芡粉放入碗内调匀成全蛋豆粉 。青菜头去皮，切成大拇指粗的条 。姜拍破 ， 葱切成段 。
2、把猪肥瘦肉洗净 ， 切成1.3厘米见方的丁 ， 放入全蛋豆粉碗内，加盐5克搅拌均匀待用 。
3、锅内烧菜油至六成热，用手将搅拌均匀的肉丁分散放入 ， 炸至外呈深黄色，内熟透心时捞起即成酥肉 。
【红烧酥肉怎么做】4、小铝锅放入鲜汤或清水烧沸，加入炸好的酥肉、姜、葱、花椒、酱油、胡椒粉、盐 ， 再次烧沸后移至小火上慢烧半小时后，放入青菜头烧约10分钟 。拣去姜葱不用，淋入少量水芡粉勾芡，盛入盘内上桌 。

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