食材用料是小苦菜2000克，黄姜100克，小米辣50克 ， 花椒3克，白酒200毫升 ， 盐25克，淘米水2、5升 。
【水腌菜怎么做】菜谱做法:
1、买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水 。
2、用一个无油的盆放清水漂洗干净 。
3、准备好所需配料 。
4、将小米辣和去皮黄姜用无油的刀和砧板切好 。
5、小苦菜切寸段依次放入花椒，小米辣，姜 ， 盐和白酒拌匀 ， 腌制8小时 。
6、准备好淘米水 。
7、找一个双口罐，把腌制好的苦菜装入其中，将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱 。敞着口将水晾凉 。
8、水凉后加盖碗，罐边加清水起到密封作用 。天热4至6天后可食用，天冷十五日可食用 。

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