1、将牛里脊肉洗净，除尽油筋，剁成块 。
2、泡酸青菜（泡菜）洗净，切成粒 。
【酸菜炖牛肉的做法】3、取一小盆，放入牛里脊肉块，用姜汁、葱汁、清水、料酒腌15分钟 。
4、将姜切葱切段 。
5、将炒锅置于旺火上，放入鸡汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，撇净浮沫 。
6、取勺搅转高汤750克，慢慢倒入牛里脊肉块，用小火炖至牛肉块熟烂 。
7、加入胡椒粉、精盐、味精、虾油、泡酸菜粒，炖入味，加湿淀粉勾芡 ， 轻轻推动后放入醋、香油，盛入碗内即可 。

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