1、制作天妇罗，油是关键之一 。在日本，关东用香油，关西用清油，炸出来的口味又有不同 。另外，油温更是关键中的关键 。大厨介绍说，太热，面衣和原料都会变焦 ， 吸油过多；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软 ， 所以制作时必须将油温控制在175～180度左右 。
【天妇罗面怎么做】2、松鱼干汁、酱油、海米汁是天妇罗的主要调味汁，可以在炸之前腌渍原料 ， 也用来炸后蘸汁，也成为“天妇罗汁” 。除了基本调料方式，各家餐厅也都有自己的配方，某餐厅喜用山泉软水，加昆木、木鱼花烧以及海带熬制 。光是蘸汁，其实已经够香甜 ， 如果再加上萝卜泥和姜泥 ， 甜中带辣 ， 滋味又更上一层楼 。

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