【什么是水生粉】水生粉就是水淀粉 。干淀粉加上水之后和在一起就叫水淀粉 。炸东西一般是拍的干淀粉 ， 或者用鸡蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉 ， 麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。

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