【重庆腊肉的腌制方法】1、食材：新鲜猪肉3斤以上、精盐1斤、精硝2两、白酒1.5斤、酱油1.5斤、花椒，桂皮，茴香适量 。
2、五花或后丘均可，主要是肉质要新鲜，切成大段，10厘米宽，5厘米厚左右 ， 长度大概超过20厘米一般 。
3、将盐，精硝碾碎，花椒 ， 茴香，桂皮等香料也碾一碾，越细越好入味 。
4、切好的肉条涂抹碾碎的调料，揉搓均匀 。放入容器内腌制，一天后翻转，如此三天后，拿出来风干，可放在阳光处，也可放在阴面 。不潮湿的地方就可以 。就那么挂着，什么时候想吃，摘下来一块即可 。

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