发酵粉的使用量 ， 量过大会造成加热时二氧化碳生成过快引起馒头起泡；
【馒头为什么会起大泡】干酵母的使用量及发酵时间，量大或发酵时间过长会引起馒头起泡、面粉的筋度，筋度过低致馒头内部结构松散会起泡 ， 加热温度过高也会引起馒头起泡；
馒头由发面做成 ， 内部会有分布均匀的小气孔，从面团做成馒头，要接触面板，表面还会沾上面，在笼屉里成熟之前会经过一段时间 ， 表皮就形成一层膜；
馒头 ， 又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一 ， 是一种用面粉发酵蒸成的食品 ， 形圆而隆起 。

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