蜂蜜变苦有几种情况：首先如果觉得野生蜂蜜苦的，是因为蜜蜂刚把花粉釆回来还没有完全成熟成蜜 。
【蜂蜜发苦是怎么回事啊】如果是家养蜂，喂的抗生素或激素和糖类过多而导致蜂蜜变质 ， 吃起来才会苦 。这样的蜂蜜一般不用为好 ， 野生的不会影响效果，所以购买时要分清蜂蜜的种类 。同时苦味也可能与所采蜜源，植物有关 。因为野生蜂蜜与饲养的的不同，野生蜂蜜是在深山里找到的，非蜂农饲养，而野生蜂蜜是采百花为蜜 。蜂蜜微苦是与采的花粉有很大关系的 。比如蜜蜂采了阴藤花的蜜，就会有点微苦，并不影响食用 。

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