腊八蒜的腌制用白醋不行 。腊八蒜要用米醋，米醋色淡 ， 泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜 。而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差 ， 尤其是熏醋，略带糊味 。
【腊八蒜用白醋泡可以吗】腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿 ， 口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜” 。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗，在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。
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