1、凉瓜洗干净，切薄片，用一小勺盐轻轻抓均匀 ， 静置5分钟左右可以冲一次凉水，这样可以去掉适量的凉瓜的苦涩味道；
【回锅凉瓜的做法】2、准备好配料 ， 辣椒干切短 ， 蒜剁末；锅里烧开水 ， 放入几滴油，倒入青瓜焯水 ， 断生马上捞出备用（捞出后也可以过一下凉水）；
3、锅里放入少许油，舀入豆瓣酱炒出红油；加入一小勺辣椒粉，继续炒香；加入辣椒干和蒜末，炒香；倒入凉瓜翻炒均匀；
4、而后调入几滴酱油（以免颜色过深），盐，糖调味，再翻炒片刻，让凉瓜入味即可装起享用 。

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