正宗腊肉的烟熏方法 _正宗

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1、食材：五花肉5斤。
腌肉料：盐60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮20克、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香叶。
烟熏料：大米，糖，橘皮，茶叶，花生壳。
2、上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟。
3、腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天。
4、阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可。
5、烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上， 200度30分钟。
【正宗腊肉的烟熏方法】6、熏好后冷却，凉透就可以装袋保存啦，冷藏冷冻均可。食用时大火蒸30-40分钟，整块蒸，蒸好再切片，肥肉晶莹剔透，瘦肉烟香浓郁，好吃极了。

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