1、准备容器 ， 塑料桶，坛子，缸 ， 瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内 ， 尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
【家庭东北酸菜的制作方法】3、加满凉开水 ， 加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂） ， 桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
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