文章插图
1、在采购时应选鲜活的鳝鱼，死的不能用 ， 一是有毒，二是腥味较重 。
2、购进的鳝鱼应用清水加一点菜籽油饲养2天 ， 让其吐尽腹内的残食和粪便，减少部分腥味 。
3、鳝鱼宰杀清洗干净后切段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀 。
4、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右 。
5、炸至表面微微泛黄时捞出 ， 沥干油分 。
6、将炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝 。用砂锅炖煮8分钟 。
【蒲公英炖黄鳝的做法】7、将蒲公英洗净，放入砂锅与鳝鱼汤炖煮20分钟即可 。
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